Ullage beschreibt die verbleibende Weinmenge im Hals der Flasche und ist ein Indikator für Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). HF/IN sind bei jüngeren Flaschen ideal; TS ist bei älteren Weinen akzeptabel. VHS und vor allem MS/LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Beim Kauf immer Etikett, Korkzustand und Füllstand vergleichen; Fotos aus verschiedenen Winkeln helfen bei der Beurteilung.