Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal bei gereiften Weinen. Für eine ca. 20 Jahre alte 0,75 l Standardflasche sind folgende Kategorien hilfreich: HF (High Fill) oder IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–25 Jahre alte Flaschen; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko hin. Bei Mosel‑Rieslingen um die 20 Jahre ist ein Füllstand im Bereich IN bis TS wünschenswert.