Wie interpretiere ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Rotweinen und welche Einstufungen sind gebräuchlich?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit eines Weins: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines gealterten oder beschädigten Weins. Bei Burgundern und anderen alten Pinots sollte man besonders auf IN/HF achten; tiefere Ullage kann auf langsames Austreten oder Hitzeereignisse hinweisen.
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