Füllstände sind ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) zeigt einen perfekten Füllstand, IN (Into Neck) ist sehr gut. TS (Top Shoulder) kann bei Flaschen älter als 15–20 Jahre akzeptabel sein; VHS (Very High Shoulder) signalisiert mögliche Oxidationsansätze. Bei Bordeaux-Weinen aus den 2010er-Jahrgängen erwartet man meist HF–IN; bei älteren Flaschen sollten Sammler TS als obere Grenze akzeptieren, während VHS, MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) das Risiko deutlich erhöhen. Ullage bewertet man zusammen mit Etikett- und Kapselzustand sowie Korkintegrität.