Ullage informiert über Alterung und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei >15–20 Jahren akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Ausfallrisiko. Höherer Füllstand reduziert Oxidationsrisiko und ist besonders wichtig bei 20+ Jahre alten Flaschen.