Für die Lagerung gelten konstante Bedingungen: Temperatur etwa 10–12 °C, relative Luftfeuchte 60–75 %, dunkel, vibrationsarm und liegend zur Benetzung des Korkens. Für Langzeitlager ist eine gleichmäßige Temperatur wichtiger als extreme Kälte; Temperaturschwankungen beschleunigen Alterungsprozesse. Vor dem Öffnen empfiehlt sich langsame Temperaturanpassung und bei gereiften Rieslingen eine kurze Dekantierzeit.