Spätburgunder aus Spitzenlagen reifen auf sehr unterschiedlichem Zeitplan, je nach Jahrgang, Ausbau und Lagerbedingungen. Jahrgänge um 2004–2008 befinden sich oft im Bereich von voller Reife bis hin zu beginnender tertiärer Entwicklung: die Primärfrucht reduziert sich, sekundäre Aromen wie Leder, getrocknete Kräuter, Pilznoten und Waldboden treten stärker hervor, Tannine werden weicher und die Säure rundet sich ab. Der genaue Zustand hängt stark von Lagerung und Flaschenpflege ab; bei guter Reife empfehlen sich kürzere Belüftung und moderate Trinktemperatur, um die komplexen Aromen auszuspielen.