Der Füllstand (Ullage) ist ein zentrales Qualitätsmerkmal, besonders bei älteren Flaschen. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/HS/MS/LS = Hinweise auf sinkenden Füllstand und erhöhtes Oxidationsrisiko. Bei jüngeren Jahrgängen wie 2020 erwartet man in der Regel HF oder IN; deutliche Schulterfüllstände sollten immer Anlass für eine genauere Zustandsprüfung sein.