Wie dekantiere und serviere ich ältere Bordeaux, Burgunder oder gereifte Rieslinge am besten?
Gereifte Bordeaux und Burgunder profitieren oft von kurzem Dekantieren (30–90 Minuten), um Sedimente zu separieren und Bouquet zu öffnen; sehr alte Flaschen nur vorsichtig und eher im Bordverglasen prüfen, da längeres Dekantieren Oxidation fördert. Gereifte Rieslinge (z.B. Auslese) serviert man eher kühl (8–10 °C) ohne langes Dekantieren, um Frische und Aromatik zu erhalten. Immer mit einem ruhigen Ausgießen, eventuell durch ein Leuchttuch, um Sedimente zu erkennen und zu vermeiden.
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