Gereifte Bordeaux und Burgunder profitieren oft von kurzem Dekantieren (30–90 Minuten), um Sedimente zu separieren und Bouquet zu öffnen; sehr alte Flaschen nur vorsichtig und eher im Bordverglasen prüfen, da längeres Dekantieren Oxidation fördert. Gereifte Rieslinge (z.B. Auslese) serviert man eher kühl (8–10 °C) ohne langes Dekantieren, um Frische und Aromatik zu erhalten. Immer mit einem ruhigen Ausgießen, eventuell durch ein Leuchttuch, um Sedimente zu erkennen und zu vermeiden.