Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Verschlussdichtigkeit und möglichen Oxidationsgrad. Übliche Begriffe sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Flaschen, Very High Shoulder (VHS) = erste Oxidationsanzeichen möglich, Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) = erhöhtes Risiko. Bei älteren Ornellaia-Jahrgängen ist eine genaue Beurteilung der Ullage essentiell für Zustandseinschätzung und Marktwert.