Nebbiolo liefert in Barolo zumeist rote Fruchtaromen, florale Noten wie Rosen und charakteristische, fein strukturierte Tannine. Typisch sind auch Aromen von Teer, Gewürzen und Trüffelnotizen, die mit dem Alter intensiver werden. In guten Jahrgängen und von renommierten Lagen entsteht daraus ein langlebiger Wein mit großem Entwicklungspotenzial.