Ullage-Kategorien helfen, den Flüssigkeitsstand in der Flasche zu bewerten: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei älteren Flaschen bis ca. 15–20 Jahren akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen fortgeschrittene Verdunstung und Oxidationsrisiko; insbesondere MS/LS gelten als problematisch für den Weinzustand. Bei einem 2005er sind IN bis TS häufig noch gut, während jede deutliche Abwärtsbewegung in die Schulter kritisch beurteilt werden sollte.