Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche und ist bei gereiften Weinen ein zentraler Zustandspunkt. Gängige Begriffe: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Magnums ist ein leicht besserer Füllstand zu erwarten als bei 0,75‑L‑Flaschen, da größere Volumen langsamer oxidieren. Für ältere Rotweine gelten HF bis IN als sehr gut, TS akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren. MS/LS erhöhen das Oxidationsrisiko deutlich. Ergänzend prüft man Korkzustand, Etikettierung, Leimspuren, Kolophonstempel und eventuelle Weinspuren am Korken oder der Schulter.