Alte Beerenauslesen serviert man kühl, aber nicht eiskalt, ideal 8–10 °C in kleinen Tulpen- oder Burgundergläsern mit schmaler Öffnung. Vor dem Einschenken leicht dekantieren nur bei klar erkennbarem Depot oder verschlossener Flasche; viele Süßweine gewinnen durch langsames Öffnen an Frische. Typische Paarungen sind gereifter Blauschimmelkäse, Foie gras, feine Desserts mit Trockenfrüchten oder auch scharfe asiatische Gerichte, die süße Komplexität und Säurebalance gut nutzen.