Spätburgunder (Pinot Noir) aus Lagen wie Bürgel und Rosengarten zeigt häufig klare Fruchtlinien, feinkörnige Tannine und eine ausgeprägte Mineralität, die vom Terroir geprägt ist. Der Jahrgang 2023 brachte in vielen Regionen warme Reifegrade, sodass Weingüter wie Weingut WongAmat aus ähnlich qualitätsorientierten Betrieben oft ein Plus an reifer Kirsche, roten Beeren und seltener dunkelbeeriger Frucht zeigen. Je nach Boden (z. B. Kalk, Löss oder lehmige Mergel), Pflanzdichte und Kellertechnik variieren Struktur und Säure; traditionell liefern steilere, gut drainierte Parzellen feinere Tannine und höhere Finesse.