Wie sollte ein gereifter Spätburgunder GG gelagert, serviert und dekantiert werden und worauf achtet man bei der Füllstandsbewertung (Ullage)?
Langfristige Lagerung bei ~12°C, konstanter Luftfeuchte und ohne Licht ist ideal; Temperaturschwankungen unbedingt vermeiden. Serviertemperatur für gereifte Spätburgunder liegt bei 14–16°C; ältere Flaschen profitieren häufig von kurzem Dekantieren (20–60 Minuten), um Aromen zu öffnen, sehr alte Exemplare eher vorsichtig und nur kurz. Bei Gebrauchtkauf oder Tausch ist die Ullage wichtig: HF (High Fill) bzw. IN (Into Neck) sind ein Plus, TS (Top Shoulder) tolerabel bei 10–15 Jahre alten Flaschen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin.
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