Typische Rebsorten in Tavel sind Grenache, Cinsault, Mourvèdre, Syrah sowie weiße Sorten wie Clairette oder Bourboulenc in geringen Anteilen. Grenache bringt Körper, reife rote Früchte und Wärme, Cinsault liefert Eleganz, Florale Noten und Frische. Mourvèdre und Syrah können Struktur, Farbe und Gewürznoten beisteuern. In einer gut komponierten Tavel-Cuvée sorgen die Sorten für Balance zwischen Frucht, Säure und Tannin.