Mit der Flaschenreifung reduziert sich die wahrgenommene Süße oft zugunsten komplexerer Aromen: Spätlese tendiert zu eleganter, zitrischer Reife und petroligen Noten, während Auslese durch konzentriertere Fruchtsüsse, Honig- und Trockenobstaromen sowie gelegentliche Botrytiseinflüsse geprägt bleibt. Beide Typen profitieren von ausgeglichener Säure; Top-Erzeuger wie Dr. Loosen oder Robert Weil erzielen durch exakte Balance eine lange Lagerfähigkeit, die sich aromatisch über Jahrzehnte entfalten kann.