Reife Riesling Spätlese und Auslese zeichnen sich durch ein komplexes Zusammenspiel von natürlicher Restsüße, hoher Säure und tertiären Aromen aus. Bei gut gereiften Exemplaren aus Regionen wie Mosel, Rheingau oder Nahe treten Noten von Petrol, getrockneten Zitrusfrüchten, Honig und reifer Aprikose sowie eine feine Mineralität in den Vordergrund. Spitzenbetriebe wie Egon Müller (Saar), Dönnhoff (Nahe), Weingut Keller (Rheinhessen) oder Schloss Johannisberg (Rheingau) sind bekannt dafür, dass ihre Spät- und Auslesen auch nach Jahrzehnten noch Frische und Struktur bewahren.