Bei sehr alten Bordeauxflaschen gelten folgende Richtwerte: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel bei >15–20 Jahre alten Flaschen; VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationsanzeichen; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko oder schlecht verschlossene Flaschen hin. Neben dem Ullage sollten Korkzustand, Kapsel, Label und mögliche Auslaufenstellen geprüft werden, da sie Rückschlüsse auf Lagerbedingungen erlauben.