Junge Sauvignon blanc zeigen grüne Aromen wie Stachelbeere, Gras und grüne Paprika; mit einigen Jahren Reife kommen gelbe Früchte, Steinobst, Honignoten und eine cremigere Textur dazu. Die Säure bleibt oft präsent und sorgt für Frische, während mineralische oder nussige Nuancen durch Flaschenreife betont werden können. Sensorisch variiert das Bild stark nach Terroir und Ausbau (Edelholz vs. Edelstahltank).