Barolo ist eine der renommiertesten DOCG‑Appellationen Italiens (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) und beruht vollständig auf der autochthonen Rebsorte Nebbiolo. Nebbiolo bringt in Lagen wie Bricco Boschis fein strukturierte Gerbstoffe, intensiv duftige Aromen und eine markante Säure, die lange Reifung und Lagerfähigkeit ermöglicht. Produzenten wie Cavallotto formen aus Nebbiolo durch Hanglagen, Terroir und Holzfassausbau charakterstarke, langlebige Baroli.