Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko: HF/High Fill und IN/Into Neck signalisieren sehr geringe Luftzufuhr und damit hohe Chance auf gute Trinkbarkeit; TS/Top Shoulder ist bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel, weist aber erhöhtes Risiko auf; MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf signifikanten Flüssigkeitsverlust und oft qualitative Einbußen oder Verderb hin. Auktionen und Händler dokumentieren Ullage präzise, weil schon wenige Zentimeter Unterschied zwischen IN und TS den Marktpreis beeinflussen können. Zusätzlich immer Kork- und Etikettenzustand berücksichtigen.