Ullage ist ein Schlüsselindikator für die Flaschenintegrität: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gute Füllstände; TS (Top Shoulder) bis VHS (Very High Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Zusätzlich prüfen: intakte Kapsel, farbunverändertes Etikett, unbeschädigter Korkenrand und keine Essiggerüche beim Probierverschluss. Dokumentation zur Lagerung und gegebenenfalls ein Fachgutachten erhöhen Sicherheit beim Kauf älterer Flaschen.