Gereifte Rieslinge serviert man leicht gekühlt bei 8–10 °C. Bei sehr altem Wein empfiehlt sich vorsichtiges Öffnen und kurze Ruhezeit im Glas; bei Sedimentneigung vorsichtig dekantieren oder über ein Sieb in Gläser gießen. Aromen wie Honig, Nuss und Petrol harmonieren hervorragend mit gereiftem Käse, asiatischen Gerichten mit süß-sauren Noten, Foie gras oder gebratenen Geflügelvarianten. Ein kleiner Teller mit salzigen Komponenten hebt die Säure und betont die Komplexität.