Amarone della Valpolicella entsteht durch Appassimento (Trocknung der Trauben), was hohe Extrakt- und Alkoholwerte sowie konzentrierte Aromen liefert. Amarone ist oft vollmundig, mit reifen Tanninen und braucht bei jüngerer Freigabe häufig Luft: Dekantieren kann Frucht öffnen und Alkohol integrieren. Lagerung sollte kühl, konstant und dunkel erfolgen; Temperatur um 12–14 °C ist ideal, höhere Temperaturen beschleunigen Oxidation. Valpolicella-Klassiker ohne Appassimento sind leichter strukturierter und profitieren von ausgewogener Kellerpflege; beide Typen sprechen sehr gut auf langsame, kühle Reifung an.