Rieslinge aus Toplagen wie Höllberg und als Großes Gewächs verfügen häufig über ein Zellierungspotenzial von 10–25 Jahren, abhängig von Erntejahr, Ausbau und Füllstand. In den ersten 3–8 Jahren zeigen sie primäre Frucht und straffe Säure; ab etwa 8–12 Jahren entwickeln sich reifere Honig-, Petrol- und tertiäre Mineralnoten bei langsam abnehmender Säure. Gleichmäßige, kühle Lagerung fördert die harmonische Entwicklung und verlängert die Trinkreife.