Mendoza produziert Cabernet Sauvignon mit klarer Fruchtausprägung, oft reifer Schwarzkirsche, Cassis und dunkler Beerenfrucht, begleitet von Noten von Zedernholz, Tabak und feiner Vanille durch Ausbau im Barrique. Entscheidend sind die Höhenlagen (z. B. Luján de Cuyo, Uco Valley, Maipú), die große Tag‑Nacht‑Temperaturunterschiede erlauben — das fördert Fruchtreife bei erhaltener Säure. Top‑Bodegas wie Catena Zapata, Zuccardi, Trapiche oder Norton haben diese Stilistik international geprägt, wobei Weinbereitung (z.B. Maischegärung, Reifezeit im Holz) und genau die Lage den Stil und die Lagerfähigkeit stark beeinflussen.