Der Füllstand ist ein zentrales Qualitätsmerkmal. Begriffe: HF (High Fill = perfekter Füllstand), IN (Into Neck = sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder = akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder = erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder = hohes Risiko für beschädigten Wein). Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre sind HF oder IN ein deutliches positives Signal; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS erfordern Vorsicht und genauere Prüfung von Kork, Etikett und Farbe.