Die Alterungsfähigkeit hängt von Ausbauart, Restzucker, Säureprofil und ob es sich um eine Flaschengärung handelt, ab. Sekte aus der klassischen Flaschengärung entwickeln mit Zeit Noten von Hefetrieb, Brioche und gerösteten Nüssen; hohe Säure und gute Flaschenreifung verlängern die Lagerfähigkeit. Degorgieren ist der Prozess, bei dem das Hefedepot nach der Flaschengärung entfernt wird; bei gereiften, vintage-orientierten Schaumweinen ist das Degorgierdatum ein wichtiges Stück Information für Bewertung und Reifepotenzial.