Im Jugendstadium dominieren fruchtige und florale Aromen wie Aprikose, Mango, Akazienblüten und Honig; über die Jahre treten tertiäre Noten wie getrocknete Früchte, Toffee, getoastetes Holz und orientalische Gewürze hinzu. Dank ausgeprägter Säure und Zucker bleibt die Struktur lange erhalten; viele Spitzen-Sauternes gewinnen bis zu mehreren Jahrzehnten an Komplexität. Richtige Lagerung ist entscheidend, damit sich die feinen Nuancen langsam und harmonisch entfalten können.