Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Lagerung und Zustand. Kategoriesysteme reichen von HF High Fill und IN Into Neck (sehr gut) über TS Top Shoulder (bei ~10–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel) bis VHS Very High Shoulder und MS/LS Mid Shoulder Low Shoulder (größeres Oxidationsrisiko). Für einen 2014er Riesling sind HF oder IN ideal, TS noch vertretbar. Zusätzlich prüfen Sammler Korkzustand, Kapsel, Etikett, Sedimentbildung und vollständige Provenienzdokumente, da diese Faktoren Reifefähigkeit und Marktwert stark beeinflussen.