Die meisten Sauvignon Blancs sind früh trinkreif und entwickeln im ersten bis fünften Jahr ihre beste Balance. Ein guter 2022er von einem qualitätsorientierten Weingut wie J. Höfflin kann bei hoher Säure und guter Extraktstruktur 4–8 Jahre halten; sehr puristische, kühle Lagenexemplare sogar etwas länger. Wichtig für Lagerung: konstante Temperatur (10–12 °C), moderate Luftfeuchte, dunkler, vibrationsarmer Ort. Bei älteren Flaschen ist die Kontrolle des Füllstands (Ullage) entscheidend: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut.