Der Füllstand gibt Hinweise auf die Oxidations- und Lagergeschichte einer Flasche. Übliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN sind bei älteren Weinen ideal. TS kann bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel sein. VHS, MS und LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und erfordern Vorsicht. Sammler prüfen außerdem Korkzustand, Etikett und Herkunftsdokumente; bei höheren Ullage-Ständen empfiehlt sich ein fachkundiges Öffnen oder ein Gutachten vor dem Kauf hoher Beträge.