Hochwertige Nahe-Riesling Spätlesen können – je nach Prädikat, Restzucker, Säure und Jahrgang – leicht 10 bis 30 Jahre oder länger reifen. Weine aus Top-Lagen wie der Niederhäuser Hermannshöhle und von etablierten Erzeugern wie Dönnhoff erreichen oft hervorragende Altersentwicklung: sie gewinnen an Komplexität, zeigen petrolige und honigartige Noten und behalten Säurestruktur. Lagerung sollte konstant kühl, dunkel und mit ca. 60–75% relativer Luftfeuchte erfolgen.