Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Weine. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Fehler). Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko, dass Luftalterung den Wein beeinträchtigt.