Nach 8–12 Jahren Reife zeigt ein batonnagebehandelter Weißwein typischerweise eine reichere Textur mit Noten von brioche, gerösteten Mandeln, Honig und reifer Zitrusfrucht. Die Hefeeinflüsse integrieren sich mit Eichenholznoten, falls Fassausbau erfolgte. Bei Weinen von Produzenten wie Coche‑Dury oder Domaine Leflaive kann die Balance zwischen Mineralität und cremiger Fülle besonders ausgeprägt sein. Solche Weine lassen sich zu reifem Meeresfisch, gebratenem Geflügel oder gereiftem Käse sehr gut kombinieren.