Die Beurteilung der Ullage ist zentral bei alten Château-Flaschen. Gängige Stufen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsgefahr, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko für Fehlentwicklungen hin. Bei Weinen aus den 1990ern ist ein IN- bis TS-Füllstand häufig akzeptabel; jede Abweichung sollte dokumentiert und in Relation zu Alter, Farbe, Label- und Kapselzustand bewertet werden.