Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei einer 1995er Champagnerflasche und welche Niveaus sind akzeptabel?
Ullage gibt Aufschluss über Luftkontakt und Verschlusssituation. Für rund 30 Jahre alte Champagner gelten folgende Orientierungen: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) noch akzeptabel bei älteren Flaschen. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) sind kritisch. Bei einem Dom Pérignon 1995 sollte HF bis TS angestrebt werden; bei VHS oder schlechter ist Vorsicht geboten und eine professionelle Prüfung empfehlenswert.
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