Füllstände sind bei alten Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) bedeutet perfekter Stand nahe des Korkkopfes, IN (Into Neck) ist sehr gut, TS (Top Shoulder) gilt bei Flaschen älter als 15–20 Jahre noch als akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko für einen geschädigten Inhalt deutlich. Entscheidend ist immer die Kombination aus Ullage, Korkzustand, Etikett und Lagerhistorie.