Die Lagerfähigkeit hängt vom Stil ab: ein frischer, im Edelstahltank ausgebauter Sauvignon Blanc ist in der Regel innerhalb von 2–6 Jahren trinkbestimmt, bei höherer Extraktdichte, restsüße oder feiner Holznote können Spitzenexemplare 7–12 Jahre und in Ausnahmefällen länger reifen. Entscheidend sind Weinbereitung, Säure, Extrakt und die Qualität der Trauben – Weingutangaben und Flaschenbewertungen geben hier Orientierung.