Die Lagerfähigkeit hängt von Stil und Prädikat ab: Kabinett- und trockene Ortsweine können 5–15 Jahre reifen, Spätlesen und Auslesen oft 10–30 Jahre oder länger. Große, gut strukturierte Qualitäten und Lagenweine, etwa solche, die als Großes Gewächs klassifiziert werden, entwickeln Komplexität über Jahrzehnte. Entscheidend sind Säure, Restzucker, Extrakt und Lagerbedingungen sowie Bewertungen und Provenienz.