Füllstände geben Auskunft über Alterungszustand und mögliche Verdunstung. Gängige Begriffe sind HF (High Fill) für perfekte Füllstände, IN (Into Neck) für sehr guten Halsbereich, TS (Top Shoulder) als akzeptabel bei sehr alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) als erstes Oxidationszeichen sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bei erhöhtem Risiko. Bei Käufen, insbesondere älterer Flaschen, ist die Dokumentation des Ullage-Zustands entscheidend.