Der Füllstand oder Ullage ist ein wichtiger Altersindikator: HF (High Fill) steht für perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Zustand, TS (Top Shoulder) ist bei alten Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf zunehmende Verdunstung oder Oxidationsrisiko hin. Bei Weinen älter als 15–20 Jahre ist eine IN- bis TS-Stellung wünschenswert; VHS und tiefer mindern Marktwert und Trinkqualität.