Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über die Lagergeschichte: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als optimal, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren oft noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert beginnende Oxidation, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko und möglichen Qualitätsverlust hin. Für einen 2011er, der heute rund ein bis zwei Jahrzehnte alt ist, sollten HF oder IN bevorzugt werden; TS kann tolerierbar sein, VHS oder niedriger erhöht das Risiko eines beeinträchtigten Trinkbildes.