Ullage ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gealterter Flaschen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für ältere Weine, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) zeigen erhöhtes Ausfallrisiko. Bei Weinen aus 2017 und 2019 sollten idealerweise HF oder IN vorliegen; TS kann tolerierbar sein, wenn Glas, Kork und Lagerbedingungen penibel dokumentiert sind. Fotos der Flasche von oben und Seite helfen bei der Einschätzung.