Eichenfassausbau (neue oder gebrauchte Barriques, Grossfoudre oder Amphoren) kann cremige Textur, Würznoten, Vanille und geröstete Aromen hinzufügen und die Struktur eines Roussanne‑reichen Weins unterstützen. Viele Erzeuger variieren Fassgröße und Einsatz neuer Eiche, um Balance zu wahren: zu viel neue Eiche kann Frucht und Herkunftscharakter überdecken, moderater Einsatz verstärkt Körper und Alterungspotenzial. Darüber hinaus beeinflussen Gärführung und malolaktische Gärung Säureprofil und Mundgefühl.