Wie interpretiert man Füllstände (Ullage) bei älteren Flaschen und welche Niveaus sind akzeptabel?
Der Füllstand ist ein zentrales Beurteilungskriterium alter Flaschen: HF (High Fill) gilt als ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) wird bei Flaschen ab etwa 15–20 Jahren noch als akzeptabel angesehen. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung bzw. Oxidation hin und erhöhen das Risiko eines beeinträchtigten Weins. Eine visuelle Inspektion in Kombination mit Etikettenzustand und Provenienz ist entscheidend.
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