Oloroso ist eine trockene Sherry-Kategorie, deren gereifte Fässer intensive Aromen von getrockneten Früchten, Walnuss, Leder, Eiche und dunkler Schokolade an den Whisky abgeben. Viele Hersteller verwenden Fässer ehemaliger Sherry-Bodegas wie González Byass, Emilio Lustau oder Bodegas Tradición, weil diese Hölzer charakterstarke, meist europäische Eichenprofile mitbringen. Ein Oloroso-Finish betont normalerweise Noten von Rosinen, Datteln, Toffee und Gewürzen und verleiht dem Single Malt Tiefe und eine leicht würzige Süße.