Die Lagerfähigkeit variiert nach Prädikat und Ausbau: Kabinett-Weine können 5–15 Jahre reifen, Spätlesen und Auslesen häufig 10–30 Jahre, Beerenauslesen und Trockenbeerenauslesen deutlich länger. Großes Gewächs und vergleichbare Spitzenlagen erreichen bei guter Lagerung oft mehrere Jahrzehnte hohe Qualität. Jahrgangscharakter, Säure, Restzucker und Hefestoffe bestimmen das Alterungspotenzial; ein gut gelagerter Riesling aus 2016–2018 kann je nach Stil bereits Trinkreife erreicht haben oder noch deutliches Entwicklungspotenzial besitzen.